ATOKや一太郎で有名なジャストシステムの浮川氏が設立した「MetaMoji」が開発した「7notes」。
手書きの認識度が高いと話題になっています。
入力方法も、手書き認識だけでなく、キーボード入力や、手書きのままながしこむ「書き流し入力」機能もあり、
漢字が分からなくてもひらがな入力から漢字変換する「mazec」機能や、書き流し入力」した文字を後から変換する「後から変換」機能も備えています。

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7notes for iPad - 7 Knowledge Corporation
7notes for iPad - 7 Knowledge Corporation

また、手書き入力にオススメのスタイラスはワコム社の「BambooStylus」。
 
カラーも色々と発売されているので、好みで選ぶことができます。